Hier een driegangenmenu bestaand uit:
- Gekookte eieren in pijnboompittensaus
- Romeinse maaltijdsoep met kip
- Notentaartje
Geen vlees?
De Romeinen aten graag vlees. Wil jij liever een vegetarische variant, maar toch een écht Romeinse maaltijd? Vervang dan de kip door twee extra handjes linzen.
Enige echte Romeinse kookboek
Deze drie recepten komen uit het enige echte kookboek dat bewaard is Coquinaria ingrediënten in deze recepten kwamen in Den Haag ook voor, geïmporteerd of lokaal verbouwd. In het originele kookboek staan geen hoeveelheden, dat is op basis van ervaring aan onze recepten toegevoegd.
Voorgerecht: gekookte eieren in pijnboompittensaus
Ingrediënten
- 10 eieren
- 100 gram pijnboompitten
- 2 theelepels peperkorrels
- 3 eetlepels honing
- 3 eetlepels azijn
- 1 theelepel garum (of vissaus)
- 1 theelepel lavas (of maggi)
Bereiden
Week de pijnboompitten een nacht in vers water. Maal de peperkorrels en de pijnboompitten in een vijzel fijn. Voeg de vissaus er aan toe. Roer vervolgens de honing, azijn en lavas goed door elkaar. Voeg dit mengsel aan de pijnboompitten toe tot het de dikte van een saus heeft. Kook de eieren in 5 minuten gaar en halveer ze. Leg de halve eieren op een schaal er giet er de saus er overheen.
Hoofdgerecht: Romeinse maaltijdsoep
Ingrediënten
- 1 kip
- 2,5 liter water
- 1 spitskool
- 2 uien
- ½ bosje selderij
- 1 handje parelgort
- 1 handje voorgeweekte linzen
- 150 gram champignons
- een scheutje garum (of vissaus)
- 1 eetlepel honing
- versgemalen peper naar smaak
Bereiden
Breng het water met de kip aan de kook en laat de kip in ongeveer een uur gaar worden. Haal de kip uit het water en snijd het vlees in stukjes. Houd het vlees apart. Voeg aan het water al roerende de linzen en parelgort toe en kook deze gaar. Snijd de kool, selderij, uien en champignons fijn en voeg ze samen met het kippenvlees aan de soep toe. Laat de soep nog even zachtjes doorkoken en breng op smaak met de vissaus, honing en peper.
Nagerecht: notentaartje
Ingrediënten
- 200 gram pijnboompitten
- 400 gram gemengde noten (bv. walnoten, hazelnoten en amandelen
- 100 gram honing
- 4 eieren
- 1 dl rode wijn
- 1 dl volle melk
- een scheutje garum (of vissaus)
- peper naar smaak
- olijfolie om in te vetten
Bereiden
Rooster de pijnboompitten. Laat ze afkoelen en maal ze fijn. Maal ook de andere noten fijn en voeg ze toe aan de pijnboompitten. Meng de honing en de wijn in een pannetje en breng al roerend aan de kook tot de wijn verdampt is. Roer de notenmix door de honing en laat het afkoelen. Klop de eieren los met de melk, de vissaus en wat peper. Voeg het honing-notenmengsel toe aan de eieren en roer alles voorzichtig door elkaar. Vet een bakvorm in met olijfolie en giet het mengsel hier in. Bak het gerecht op 175 graden voor 25 minuten, tot de eieren gestold zijn. Laat de taart afkoelen en snijd hem los uit de bakvorm.